ALBAHACA, MENTA Y CILANTRO

El pasado sábado 27 de mayo, Pulpa de Tamarindo estuvo en el Jardín de los Aromas impartiendo un Taller de cocina vegetariana en torno a tres “grandes hierbas”: el cilantro, la menta y la albahaca y aprovechando para cocinar sabores de la cocina mejicana, india y mediterránea. El Jardín es un lugar estupendo para ello y estuvimos muy a gusto con Michael & Nieves. Algunos de los asistentes conocíeron por primera vez la soja texturizada y otros nunca habían cocinado tofu. Ingredientes nuevos para recetas “tradicionales” y/o de “nueva creación”, todos estuvimos de acuerdo en que la comida vegetariana puede ser realmente buena si nos inspiramos…
Aquí os propongo las recetas (mejor dicho los ingredientes) para que lo intentéis. Cualquier duda ya sabéis…
ARROZ BIRYANI
Arroz basmati (350 gramos)
Doble de agua
Garam Masala (6 cardamomos, 6 granos de pimienta negra, 6 clavos, 2 hojas de laurel, 1 cucharina de canela, ½ cucharina de curcuma, un pellizco de nuez moscada)
Azafrán o curcuma
1 yogur
300 gramos de verduras de temporada troceadas
Jengibre en Juliana
1 guindilla
1 cebolla
4 dientes de ajo
100 gramos de frutos secos (anacardos, nueces, almendras…)
Menta muy picada
Aceite o ghee

PASTA CON PESTO Y TOFU
Tortellinis
Tofu
Pesto(albahaca, ajo, parmesano, piñones, aceite de oliva)

ENCHILADAS CON PICADILLO DE SOJA
Soja texturizada
Hortalizas (las que queramos)
Pimientos jalapeños
Mole
Cilantro
Queso
Aceite
Sal
…y las tortillas