Pulpa de Tamarindo

OCLE CUMPLE UN MES DE ANDADURA...

y parece que nuestros platos gustan, tambien gusta nuestro local y quienes nos visitan saben perdonar nuestros fallos (que seguro que hay alguno más de los que nosotros vemos) así que estamos "encantados de los nervios"...hablando en serio, la respuesta a nuestra propuesta vegetariana es excelente y agradecemos a todos aquellos que hablan, cuentan, difunden, escriben y, por supuesto, comen su apoyo a Ocle, esperamos poder seguir ofreciendo platos y propuestas aun mejores...Estos son los menus de esta pasada semana. En una proxima entrada os hablaré de lo que ofrecimos en el primer sábado del mes de julio y que dedicamos a la cocina griega...
Lunes 9 de julio
Crema de zanahoria con cilantro y naranja
Polenta a las finas hierbas con verduras al wok y pastelillo de tofu ahumado
Yogur griego con ensalada de frutas del Malain y sandia
Martes 10 de julio
Ensalada de hojas con queso fresco, remolacha y salsa de sésamo
Berenjena al horno con arroz basmati al azafrán
Tarta de chocolate al cardamomo y dátiles en café
Miércoles 11 de julio
Sopa de tomate con albahaca fresca
Garbanzos al curry con patatas asadas al romero y carpaccio de champiñones
Crema de arroz con leche y frutas del Malain
Jueves 12 de julio
Ensalada templada de endivias con tomate y champiñones
Pimiento relleno de lentejas con couscous al perejil
Pastel de queso y nuez moscada
Viernes 13 de julio
Judias francesas con remolacha, polenta y semillas de sésamo
Quiche de espinacas con ensalada de hojas y aliño de arandanos del Malain
Helado de nata con virutas de chocolate y kiwi

Menus de esta semana en OCLE

LUNES 2 DE JULIO
ENSALADA DE CELERI, AGUACATE Y BROTES DE FENOGRECO
LASAÑA AL HORNO CON ESPINACAS, CALABACIN Y ALBAHACA
CREMA DE ARROZ CON LECHE Y FRUTOS DEL BOSQUE DEL MALAIN

MARTES 3 DE JULIO
ENSALADA TEMPLADA DE CALABACIN, ESCAROLA Y SÉSAMO
PASTEL DE BONIATO AL HORNO CON AJI MOLIDO Y GUARNICIÓN DE CHAMPIÑONES
HELADO DE ARANDANO CON SALSA DE CHOCOLATE

MIERCOLES 4 DE JULIO
ENSALADA DE HOJAS CON CREMA DE AGUACATE
BOBOTI AL HORNO CON TIRABEQUES Y CROQUETAS DE MIJO
FRUTAS EN SIROPE DE COCO

JUEVES 5 DE JULIO
ENSALADA DE CARPACCIO DE CHAMPIÑONES Y TOMATES
TOFU GUISADO CON PATATAS AL ROMERO Y COL MORADA
BUDING DE PASAS CON NUEZ MOSCADA Y MIEL

VIERNES 6 DE JULIO
ROLLITO VIETNAMITA CON ENSALADA DE BROTES
FLAN DE LENTEJAS CON BROCULI Y PIMIENTOS AL WOK CON JENGIBRE
COPA DE HELADO DE ARANDANOS DEL MALAIN CON SANDIA, CHOCOLATE Y PIPAS DE CALABAZA

MENUS DE LA PASADA SEMANA

DIA 25 DE JUNIO
ENSALADA GRIEGA: OLIVAS NEGRAS, AGUACATE, TOMATES CHERRIES, QUESO FRESCO Y HOJAS DE RÚCULA Y ESPINACA
PASTEL DE LENTEJAS Y ARROZ, CON GUARNICIÓN DE HINOJO Y CALABACÍN
YOGUR DE SOJA CON GOMINOLAS NATURALES DE FRESA

DIA 26 DE JUNIO
CREMA DE ZANAHORIA, NARANJA Y CILANTRO
POLENTA A LAS FINAS HIERBAS CON SEITAN AL AJILLO Y ACOMPAÑAMIENTO DE ESPARRAGOS A LA PLANCHA CON LASCAS DE QUESO DE OVEJA
HELADO DE FRAMBUESA CON FRUTOS DEL BOSQUE DEL MALAIN MACERADOS EN MODENA

DIA 27 DE JUNIO
CREMA DE GUISANTES CON YOGUR Y MENTA
ARROZ CON ANACARDOS E HINOJO, TEMPURA DE PLATANOS Y FETA CON TOMATES
PUDING DE PASAS Y LECHE A LA NUEZ MOSCADA

DIA 28 DE JUNIO
ENSALADA DE HOJAS, AGUACATE ,RABANOS Y FLORES CAPUCHINAS CON ALIÑO DE NARANJA
TAHINA DE BERENJENAS Y GARBANZOS CON COUSCOUS Y CALABACIN ASADO CON CEBOLLA CONFITADA
QUESO FRESCO CON MERMELADA DE PIMIENTO

DIA 29 DE JUNIO
ENSALADA DE CINTAS DE PASTA AL HUEVO CON PIMIENTO ASADO Y SALSA DE AGUACATE
PASTELES TAILANDESES DE TOFU AHUMADO CON QUINOA Y VERDURINAS
MACEDONIA NATURAL DE FRUTAS AL JENGIBRE

¿QUE OS APETECE TOMAR?

La web del cafe-restaurante OCLE está en marcha y mientras tanto os "colgamos" aquí la carta con la que estamos funcionando estos días.

CARTA

PRIMEROS

TABLA DE PATÉS (tapenade, hummus, algas y berenjena) 12€
MEDIA TABLA DE PATES 7€
PATE DE BERENJENA (con aceite de nuez y perejil) 4€
HUMMUS (con sal de zumak y pan de pita) 4€
ENSALADA DE CELERI (con mayonesa y mostaza) 4,8€
ENSALADA DE QUINOA- REMOLACHA (con cebolla confitada, perejil, pimienta negra y salsa de Módena)5,5€
ENSALADA TRICOLOR (aguacate, cherries, queso fresco y salsa de arándanos) 6€
ENSALADA DE HOJAS VARIADAS (con tofu ahumado, berenjena y salsa de Tahini) 7,5€
PARA LOS MAS PEQUEÑOS: salchicha de soja en pan con patatas fritas,tortilla, ketchup y mostaza 5,6€

SEGUNDOS

ROLLITOS DE BERENJENA (rellenos de arroz, algas, frutos secos y salsa de soja) CON ENSALADA 7,5€
CRUJIENTES DE VERDURAS (con salsa Thai de cacahuete y cilantro) 7,5€
HAMBURGUESAS DE SOJA ( proteína de soja, verduras , huevo, harina de garbanzo, especias y salsa libanesa) 7.5€
ARROZ FRITO (con algas y verduras), SEITAN AL AJILLO CON VINO DE NUEZ Y ENSALADA 9,5€

PAN (también tenemos pan para celiacos) 1€

POSTRES

BIZCOCHO ALSACIANO DE CHOCOLATE CON CEREZAS Y COGNAC 3,80€
TARTA DE PERA CON CHOCOLATE 3,8€
HELADO DE FRAMBUESAS O ARANDANOS DEL MALAIN CON SOPA DE CHOCOLATE 3,80€
BROCHETA DE QUESOS Y FRUTAS CON MIEL CASERA 4€
FRUTA 2€
TARTA DE ZANAHORIA CON MANZANA Y GLASEADO DE LIMÓN 3,80€

PINCHOS Y DESAYUNOS

PINCHO DE TORTILLINA CON HOJAS DE ALBAHACA 1,4€
PINCHO DE QUESO FRESCO CON TOMATE 1,4€
PINCHO DE QUESO MANCHEGO DE OVEJA Y TOMATE 1,4€
TOSTAS CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN 1,1€
TOSTAS CON MATENQUILLA Y MERMELADA DE
FRUTOS DEL BOSQUE DEL MALAÍN 1,1€
TARTA DE ZANAHORIA CON MANZANA 3,8€
TARTA DE PERA CON CHOCOLATE 3,8€
DESAYUNO COMPLETO (HUEVOS, CHAMPIS, TOMATE,
TOSTADA M/M, ZUMO NATURAL Y CAFÉ 5,8€

NOTA
La mayoría de nuestros ingredientes son ecológicos dependiendo de la disponibilidad y la temporada. Nuestro principal proveedor es Elcamponeco (www.elcamponeco.com).
Tenemos menú todos los días a 12€

Nuestro horario es:
• de lunes a viernes de 09:00 a 16:00
• primer sábado de cada mes

Nuestra idea es ir cambiándola con la temporada e iremos viendo como introducir nuevos platos. De momento cada día hay un menú y estos son los ofrecidos desde la apertura

LUNES 18:
Chupito de crema de verduras
Ensalada tricolor de aguacate, cherries y queso fresco
Arroz basmati com garbanzos al curry y hamburguesas de soja
Fresas con yogur griego

MARTES 19
Taboulé
Berenjenas al horno con ensalada de rúcula y hummus
Frutas del bosque con bizcocho de chocolate negro

MIERCOLES 20
Sopa fria de tomate pimiento y oregano fresco
Pasta con verduras y putanesca gratinada
Macedonia en copa

JUEVES 21
Entrada "Tres colores" de remolacha, celerí y guacamole
Pimiento asado relleno de lentejas con mozarella y albahaca
Fruta de temporada en su salsa con yogur

VIERNES 22
Gazpacho con tosta de tapenade
Tofu estofado con pastelinos de patata y cebolla caramelizada aromatizados con lavanda
Crema de mango y piña con toque de coco

OCLE SE ABRE AL PUBLICO (POR FIN...)

Llego la hora de abrir y de cocinar para vosotros así que, a partir del lunes 18 de junio OCLE estará funcionando.
Estos son los horarios:

De 9 a 16 horas de Lunes a viernes
Primer sábado de cada mes en horario de 12 a 16 y de 20 a 23 horas.

En breve podreis ver nuestra carta en la web www.oclecafe.com y como adelanto os presento el "maridaje" de estos dos "suculentos" músicos, "creme de la creme" en el mundo del acordeon...

Principios de junio, todo estará preparado...

o eso intentaremos...Ocle estará en funcionamiento a partir de entonces y para que todo esté listo son muchos los detalles, las compras, los papeles, los platos...en fin, podremos con todo y podréis visitarnos a partir de entonces. Nuestro café, bar, restaurante...vegetariano, quiere ser un referente, queremos empezar y continuar bien , así que para ello estamos trabajando duro. Os invitamos a ver los resultados a partir de junio ya sabéis en Gijón, Santa Doradia, 19 bajo derecha, teléfono 985331192. Tambien estamos "en construcción" de la web que pronto podréis tambien visitar www.oclecafe.com.Esta foto es un pequeño adelanto de como será el ambiente de Ocle...os mantendré informados...

OCLE, café, bar, comida... natural

Con Ocle se cierra una de las épocas profesionales más agradables de mi vida. Durante mucho tiempo quise "ejercer" como docente y, en estos dos últimos años, pude hacerlo gracias a que, quienes me rodean, confiaron en mi capacidad para "comunicar" contenidos...; La Cerra, la Universidad Popular, El Jardin de los Aromas, La Productora...en fin, que todos ellos y ellas hicieron posible que recuperase la emoción por trabajar impartiendo talleres de cocina, en los que estar con la gente fué, sin duda, la mejor de las experiencias...En esta nueva etapa nos espera un trabajo radicalmente diferente a todo lo que hicimos hasta ahora...llevar un café-bar-restaurante y vegetariano es algo tan nuevo que solo tenemos claro que no debemos dejar de tomarnos las cosas con mucho mucho sentido del humor... Hay alguna foto nueva de los últimos talleres de esta primavera en el album de fotos "Cocinando en la Universidad Popular"

Este es el logo de nuestro restaurante. En realidad, más que un restaurante propiamente dicho, será un bar, un café, un local para tomarse un vino, un lugar para comer algo diferente a cualquier hora del día ...estaremos en Santa Doradía, 19, frente al Garage Asturias y, claro, en Gijón...

El bizcocho vegano...

Lo prometido es deuda así que aquí os paso la receta del bizcocho, magdalena, pastel, brownie o como queramos llamarlo que el otro día falló y que debería haber salido bien... Tengo que deciros que aún no tuve tiempo de hacerlo pero, lo que es seguro, es que es cuestión de ponerse porque la receta es, efectivamente, sin huevos (aunque tampoco estaba nada mal con los que le pusimos a pesar de las malas y buenas, pero todas ellas, constructivas críticas…) En fin, un taller de cocina en la Universidad Popular es así, o al menos, así lo entiendo yo, un espacio de intercambio y de acercamiento, donde quienes participan se sitúan al mismo nivel de quien lo imparte (y éste debe crear las condiciones para que esto ocurra) para poder, entre todos, aprender “algo”, unos con el camino un poco recorrido y otros aún empezando pero todos ellos con un interés común…
Así que gracias por vuestra ayuda, vuestro saber hacer y vuestra participación También quedé en pasaros el teléfono y contacto de la cesta ecológica, aquí lo tenéis. Hasta la próxima. Un placer
Granja ecológica El Campón, Miravalles, Villaviciosa. 985974188-680514652. Juan y Cristina.
P.D: del anterior taller tenía pendiente la búsqueda de un dulce “arabe” a base de higos y nueces, no encontré la receta por eso no la he publicado pero seguiré buscando. Por si alguien sabe de él me lo describieron como una especie de pasta a base de higos y nueces molidos que se toma como tentempié …”se busca”, nombre e ingredientes…
Descargar brownies_veganos.doc

VAMOS AL OCLE...EN GIJON

“…y un olor a salud subía calles arriba yodando nuestro cuerpo… el ocle, tendido al sol, forma parte de nuestro paisaje…”

Lo primero agradeceros  a todos aquellos que hicistéis una entrada en este blog y propusisteis  un nombre para nuestro restaurante:  "Vegetar", "La mesa del mundo", "Madreselva"," Pulpa de Tamarindo", "Gourmet Vegetariano"...otros nombres nos llegaron de viva voz, "Xinta", "Cúrcuma", "Rúcula"..., otros están propuestos con muy mala leche pero con mucho corazón "la Guerra de los Vegetales" "¿Vegetales?, no gracias"...en fin a unos y a otros, os decimos GRACIAS!!!! y os anunciamos que se llamará....OCLE
Así que después de tanto rompernos la cabeza y,  convencidos de que la mayoría de la gente lo llamará "el vegetariano", decidimos darle un nombre que "suena bien, es corto, sonoro y salado" según nos dices desde el otro lado del Atlántico, en fin creemos que OCLE responde a lo que queremos hacer; es algo natural, tiene que ver con Asturias, con el trabajo duro de nuestra gente, y  también con la cocina de lo vegetal, con  las nuevas tendencias y los nuevos productos que llegan a nuestra cocina “las algas”,  en fin, que tiene que ver con nosotros y esperamos que con vosotros también… Os dejo con la historia , la descripción y las reivindicaciones de quienes  extraen el ocle del mar… 
“…pues Ocle es como se conoce en Asturias a la alga Gelidium sesquipedale. Se trata de un alga roja que puede llegar a superar los 25 cm de longitud. Vive en zonas rocosas sumergidas de la costa formando grandes campos. También se las puede ver en los pedreros en las zonas más próximas a la bajamar o en las lagunas y charcas que quedan después de retirarse la marea. Pero siempre en zonas con buena oxigenación del agua y movimiento de olas. En el Atlántico se extiende desde las Islas Británicas hasta Mauritania.
Los usos:
Los temporales otoñales arrancan enormes cantidades de ocle que cubren las playas. Tradicionalmente estas y otras algas eran recogidas por los campesinos de la costa y se utilizaban como abono. Se bajaba con carros de bueyes hasta la playa para recoger las algas. O se instalaban tirolinas y cables para subir los sacos de algas. En la costa del Cabo Peñes todavía se pueden ver restos de las estructuras que sujetaban los cables y de los motores que izaban las cargas.
Este uso, como abono, fue algo típico hasta hace unos 30 ó 40 años, en que se empezó a recoger el ocle para venderlo a las industrias quimicas, donde se extrae el agar. El agar es un glúcido complejo que se utiliza en alimentación, farmacia, industria, etcétera...
Hoy en día las algas se recogen directamente en sus campos submarinos. Y a ello se dedican más de medio centenar de personas. Se trata de un trabajo muy duro para los submarinistas con escasos beneficios. De echo hace un par de años el colectivo de buceadores denunció las condiciones de inseguridad laboral y se quejaban de que los hospitales asturianos no contaban con una cámara hiperbárica ni con el equipo médico necesario para realizar la descompresión, por lo que, en caso de producirse un accidente habría que recurrir al centro más cercano con este tipo de maquinaria, situado en el Hospital Marqués de Valdecilla, en Santander…”

RESTAURANTE VEGETARIANO EN GIJON

Vamos a abrir un restaurante vegetariano en Gijón y 2007 es el año de nuestra aventura "ecogastronómica" ...Ayer fuimos a ver Babel (me gustó casi tanto como Amores perros) y sus historias entrelazadas me ayudan a escribir hoy esta entrada en el blog. Por un lado Suso con su propio proyecto en la cabeza, con sus ideas del restaurante "ideal", con sus experiencias... por otro yo, con mis deseos, con mis experimentos, con mis "busquedas"... y de pronto un buen día nos encontramos y decidimos unir nuestros proyectos y abrir juntos un pequeño, diferente y "rico" restaurante. Esperamos conseguirlo para la primavera, estamos ya a medio camino,  "Gijón" está esperando que abramos nuestro local, los vegetarianos y no vegetarianos vendrán en cola y se comerán nuestras delicias, tendremos tanta gente que habrá que reservar para el desayuno y....en fin creo que deberíamos empezar por el principio aunque ya casi estamos ...Pues resulta que no tenemos nombre, si, si, habéis leido bien,  aún no tenemos como se va a llamar ¿ Se os ocurre alguno?